JOEL TALUAU ET THIERRY FOLTZENLOGEL, L'Insoumise, 2016

Cette cuvée de vieilles vignes est issue de Cabernet Franc. La singularité de L'insoumise se montre par son fort caractère au moment de l'élevage. C'est dans des fûts de chêne que le vin à pris tout son caractère. Pendant 12 mois, le vin s'est développé et affirme une belle structure tanique et boisée. Les arômes et la dégustation riment avec le boisé proposant un Saint-Nicolas-de-Bourgueil atypique. A consommer dans les 10 ans.